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自然放牧で育った豚は足腰が強く、また餌も放牧に向いた餌を与え無理に成長させるのではなく、
自然にじわじわと成長して行くために生体熟成が良く、そんな独特な肉に合うように、
自然熟成加工や無添加、低添加と素材に人の余計な手を加えない製法で加工しています。
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養豚業というよりは環境修復隊という生き物全員参加型の環境修復を行っています。
豚をつくるというより、生き物の暮らしやすい環境をつくる。
様々な生き物と共生できて、人が元気で居られる。
そんな勝手解釈のえこふぁーむに共感して日々やりがいを感じて仕事しているスタッフたちです。
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｢食は命のリレー｣ということを真剣に考え、｢自分に嘘をつかない、
ごまかさない｣ことが食を正しくし、人の健康を守り育てることができるのではと考えています。
加工品の製造工程で添加しなければ販売できない商品もありますが、 限界まで添加量を抑え商品開発に励んでいます。
生ハムについては、埼玉の坂戸市にあるセラーノの尾島氏に造って頂いています。 尾島氏は、日本へ帰国後、本物の生ハムを食べたくなり自分のために生ハムづくりを始め、 試行錯誤の後に本場の生ハムに勝る製法を確立させ、 今では一流ホテルやレストランでも食べられるようになりました。 日本人の気質である頑固で、かつ繊細さが生ハムに表現されています。 作業場はご希望があればご案内可能です。
→セラーノ工房見学イベントの報告はこちら
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落ち着いてゆっくりとしたスペースの中で、作り手の話を聞き、
その加工品の食事を楽しむこともできます。
また年に一度の｢命を頂く｣イベントを実施しており、 ソーセージつくりを楽しむこともご希望によりいつでも実施可能です。
また、バーベキューハウスでは、セラーノ・デ・クニミの商品も食べていただけます。
今後、自社開発商品も製造して参ります。またお客様のご希望の商品も製造可能です。
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フラィッシュケーゼ
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生ハム2年熟成
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ペッパーボンレスハム
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ホワイトソーセージ
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ベーコン(生)
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ベーコン(燻製)
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ショルダーハム
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フランクソーセージ
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フランクソーセージ
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チョリソー
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サルチチョン
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パンチェッタ
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角煮
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角煮
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